在抗擊癌癥方面，武器庫中有一個令人驚訝的工具：我們吃的食物。這是因為食物中的一些營養(yǎng)成分已被發(fā)現(xiàn)在預防癌癥方面發(fā)揮作用，30％至50％的癌癥病例是可以預防的，因此，首先把重點放在預防癌癥產(chǎn)生上。

　　富含番茄紅素（lycopene）的番茄（也稱為西紅柿）和番茄制品，其中番茄紅素是一種天然存在的色素，可使許多水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色的色調(diào)。

　　一項新研究研究了番茄的癌癥預防效果。在幼年時，小鼠感染了一種稱為二乙基亞硝胺的肝臟致癌物，隨后攝入不健康的高脂肪飲食，這種高脂肪飲食類似于西方飲食，含有或不含有含番茄紅素的番茄粉。他們隨后評估了番茄粉如何好地保護小鼠免受炎癥和癌癥。對人類來說，這相當于每天吃兩到三個番茄或一份番茄醬意大利面。

　　研究發(fā)現(xiàn)：

　　富含番茄紅素的番茄粉能夠有效地降低這些小鼠攝入的高脂肪飲食促進的脂肪肝、炎癥和肝癌產(chǎn)生。給小鼠喂食番茄粉增加了有益菌群的豐富度和多樣性，并阻止了一些與炎癥有關的細菌的過度生長。

　　有趣的是，他們觀察到番茄粉要比同樣劑量的純化番茄紅素補充劑更有效地預防肝癌產(chǎn)生。這可能是由于天然番茄中其他營養(yǎng)成分的潛在有益作用，如維生素E、維生素C、葉酸、礦物質(zhì)、酚類化合物和膳食纖維。

　　研究人員認為攝入富含番茄紅素的天然食物可能比分離或純化的番茄紅素更有效地預防癌癥。

　　你對番茄紅素了解多少？

　　番茄紅素最豐富的來源是番茄。其他食物，包括番石榴、西瓜、葡萄柚、木瓜和甜紅辣椒，也含有番茄紅素，但是與番茄相比，它的濃度要低得多。吃番茄和番茄制品，如富含番茄紅素的番茄醬，與較低的心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病和某些癌癥（包括前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結腸癌）的風險相關聯(lián)。

　　盡管這些關聯(lián)性來自觀察性研究，但是許多實驗室研究已表明番茄紅素是一種強效的抗氧化劑、抗炎劑和抗癌劑。

　　人們?nèi)绾巫畲笙薅鹊匕l(fā)揮番茄紅素的益處？

　　食用天然食品，如番茄和從番茄醬和番茄汁中提取的加工番茄，是番茄紅素的最佳來源。烹制番茄，加入少量的脂肪，如橄欖油，可以有助于提高番茄紅素的吸收。

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